開門七件事:柴米油鹽醬醋茶.
我們日常離不了的七件事,每一樣都是我們生活所需.
柴:古代人們用木柴生火煮食,取暖.柴是很重要,因為那些年還未有煤氣石油氣,連火水也没有,鑽木取火才發明熟食,不再生食.後期才漸漸有木柴和煤炭,跟住發明火水爐煮食和火水燈照明.電器,煤氣和石油氣都是高級貴族用品,並不普及,民間大衆多消費不起,很多人仍是燒柴煮食.可想而知柴的重要.
米:可説是續命之糧,從前没有什甚麽的雜糧可吃,所以日常兩餐飯很重要,體力勞動工作者吃得更多,尤其没有豐足的肉類魚類,唯一的只有米飯青菜.如不幸生病了也要用米來煮粥充飢,才可復原.又或用米樁碎做些糕點,可作為日中副食或禮品.
油:煮餸菜當然不能少,没有油煮出來的菜不青綠,没油煮的魚會很腥很難吃.在中國饑荒年代,每人每月才配給四両油,那時的人骨瘦如柴,面色暗啞.相反現今社會進步發達了,豐衣足食了,大家又喊减肥瘦身,吃的要少油少鹽少糖,甚至連飯也不吃了.
鹽:每日所需,人如缺乏鹽會身體發軟無力.如煮餸菜時冇落鹽,即使落幾多調味品也枉然.鹽又有殺菌消毒僻去氣味的功能,日常不可缺少的.
醬:醬料可説是一道餸菜之靈魂,人們發明的醬料為菜餚配合得更出色美味,小小的醬汁能吊起主菜的鮮和香,吃起來與别不同.更有用醬料來制成的醬瓜醃菜等,醒胃鹹香引起食慾,用作配炒小菜又不會喧賓奪主,甚至用來送飯送粥又可作一餐,方便又慳儉!
醋:醋有很多種,無論陳醋,香醋,白醋,黑醋,,紅醋都一定是酸的,而且特别酸,往往要用水稀釋和加入糖調教才可吃用,否則太酸對腸胃也不好,各種醋各有配搭才天衣無缝,配錯了便徒勞無功.例如黑醋是婦女坐月子補身煲薑醋之用,紅醋吃翅時放入小半匙是精華,吃蟹更不能缺,尤其大閘蟹定要用鎮江香醋才美味.白醋可醃制酸菜酸瓜作為前菜小食.更有清潔廚具殺菌消毒漂白之用,又可清洗魚腥和肉臊之難聞氣味,甚至雞鴨豬的内臟穢物等.近日更得知一古方可用白醋浸腳,軟化腳底厚繭和治愈香港腳,可説是神奇用品之一.
茶:除了嬰兒和小孩,相信每人每日都離不了喝茶,早上一杯清茶令人精神百倍,心曠神怡.特别是中國人,老一輩習慣飲早茶歎一盅兩件點心,後生的也要飲杯茶提提神才開始一天的工作.西式的有奶茶.有人精於硏究冲奶茶之奧袐,近日更有勝出的[奶茶王].中式的有潮洲功夫茶,杯小茶濃,飲後齒頰留香,飯後一小杯有助消化,更清香口腔呢!還有茶道,簡直像表演藝術般,看着品茶是一種享受,能令你進入另一寧靜境界,忘卻凡塵俗務.茶葉分有很多種類,有清茶紅茶,有寒凉的也有燥熱的,有花香果香的,各人選擇合心意合口味的飲用,有人習慣了一種口味後,一飲幾十年哩!
