柚子與碌柚葉

柚子，有泰國的金柚，外國的西柚，中國的碌柚，泰國柚子綠色像個皮球，皮薄，酸酸甜甜，做泰式沙律非常美味。西柚，無論顔色和形狀像個橙，味道很酸，吃了胃子很不舒服，只有愛美一族的人用來减肥，是肥人恩物。中國的柚子有廣西沙田柚，梅州碌柚等，大都是黄黄色，大大個鴨梨形上窄下肥，皮厚，肉清甜，除了果肉好吃之外，柚皮更是可口，情願吃皮不吃肉，只是煮弄的過程煩複，没有酒楼茶室肯做柚子的菜餚，想吃也難。

記得小時候跟長輩去飲宴，有一味“柚皮扒大鴨 ”，鴨香柚皮滑，入口鬆化，吃後齒頰留香，後期飲茶也間中有一味點心“柚皮鴨掌 ”，現在茶楼酒家也吃不到柚皮做的菜式或點心了。

我喜愛吃柚皮，如；柚皮扒鴨，蝦子柚皮，豉油王柚皮，鯪魚球煮柚皮，甚至甜的小食也有蜜餞柚皮，每一欵都好吃，想吃，只好親力親為自己做，但可惜中國柚子不易買到，每年在當做的季節，超市入到貨才會有，見到實如獲至寳，我會買下數個，留下的皮煮我喜歡吃的菜式，但自己雖然饞咀，可食量不大，只能淺嚐，好些還要隔鄰左右的朋友幫口吃，否則便要倒掉了。

幸好自小對烹餁有興趣，也學會了各式各樣餸莱的煮法，加上毎天要弄的飯餐，有長時間實習經驗，煮出來亦算合格。

煮柚皮的過程要多天，首先刨皮，用滾水岀水，然後再浸水多天，過程中要常榨乾換水，去除苦澀味，吃時才没有苦味，浸水太耐又易爛，浸水時間唔夠又不軟滑，實在很考功夫，所以現在的酒楼怎會弄這些下價菜，想想人工和租金，怎應付?

一直以來買到的柚子，核像芝麻般細小，今年竟意外買到大粒核的，吃後急忙把種子種在小盆中，柚子運送其間出入凍房冷庫，不祈望什麽，只以嘗試的心情一試。

哈哈!!果然兩星期後長出了青青綠綠的碌柚葉，樂透了，有成功感啊!