XO醬

辣椒,有剌激味蕾感覺!

嗜辣之人,每餐不忘,無辣不歡,特別在吃湯粉麵時,那一匙深紅色的辣椒油,真真正正是靈魂所在!

吃日式刺身,如果沒有那青色的芥茉,味道大打折扣了.即如吃韓式燒烤沒有泡菜一樣,引不起食欲,即使加重味精醬油,也覺寡然無味.粵式的燒鴨燒肉要醮黃色芥茉才好吃.吃火窩得點辣椒豉油,吃粥要加入胡椒粉,這些配料才是精髓哩!

辣油,辣醬,芥茉各有千秋,濃淡也可自由控制,或加多或減少.

我喜辣,所以喜歡自己制作,如辣椒醬和xo醬,都是自己買辣椒回來制造,起碼衞生,吃得安心安全.

買回的紅色指天椒洗凈切碎去核後晾乾,放入小型的攪拌機內,加點鹽和白醋,兩分鐘時間便攪拌好了,就是麵店強調的生磨辣椒醬.一小碟也要收錢.xo醬較為複雜,在外買的也很貴價,看著啡黑的醬蓉,撲鼻而來是蒜味蔥味鹹味加油膩(油益味),吃那小小一點已口氣長存,真怕失禮人啊!.

只好自己用點心意慢慢硏究竅門,首先除去蒜頭,蔥頭,磨豉醬等不用,連火腿也改用煙肉,蝦米改用蝦皮,因為火腿和蝦米較鹹,口感也太硬,煙肉和蝦皮較淡口,軟滑不覺硬,價錢也便宜得多.

瑤柱先浸發好,蝦皮揀去什物,煙肉切碎,紅的指天椒洗凈切粒去核.開始制作,先用白鑊炒乾辣椒的水分,如炒不乾透,仍留有水氣貯存時易發霉.煙肉要炸去肥油至脆身,肥油也倒掉不要.瑤柱撕開用生油炸乾,亦即去除水分,炸好後才加入蝦皮煙肉和辣椒,因各物有鹹味,所以不用下鹽和醬油,下點沙糖吊味,如有蝦子可加入一匙,慢火慢炒二十分鐘,所有材料炒至乾身乾爽,完全沒有水氣便大功告成,攤涼後可入瓶,存放在雪櫃留著享用.

制作其間香氣四溢,但辣至眼淚直流,也還得戴上口罩,雖然過程中有點辛苦,但吃後沒口氣,為了口福也是值得的!

每樣材料加多一些,制成品分享給朋友,人人吃得開心,已是很好的回報!