橙皮醬

最近買的橙很大個又厚皮，剝下厚厚的皮放進垃圾桶實有點不忍心，心思思又煮味橙皮醬。

需要的除了時間和工夫，還更重要是貯留橙皮，經多天收集才有數個，存放在雪櫃內的橙皮也不能過久，否則會變壞。

首先要煮一煲滾水，熄火後放入橙皮浸二十分鐘，倒出後再用冷水沖洗，榨乾，再浸冷水再榨乾，其間要重覆多次做法，才可去除橙皮的苦澀味，過程要兩三天，切丁粒晾乾備用。

蝦皮鹹香可吊味，有畫龍點睛之效，清洗乾淨去除雜質，晾乾。

豬腩肉切丁粒出水，再要啤冷水才爽身，晾乾後還要炸至乾身，成了豬油渣粒。

各樣預備好了，分次序用白鑊炒橙皮粒和蝦皮，以去除物料中的水份，日後存放才不至發霉。

再爆炒香羌米粒和蒜米粒，加入磨豉醬和海鮮醬，橙皮蝦皮肉粒等，一同在鑊內慢火慢炒一段時間，放入沙糖，因醬料有鹹味，試食如覺味淡才可加入少少生柚和少少老柚較色，一切完成待涼後才可入樽，貯存在雪櫃，因沒有防腐劑也不能久存。

煮了一大鍋分多小瓶送與友人，大家分享吃得開心。

橙皮有化氣消積滯，送飯或粉麵鹹香惹味又開胃，價錢更經濟，唯一是要用點時間和心機！