魚蝦蟹

進入秋冬後,温哥華蟹肥美多膏又甘香,又是食客大快朶頣的時候了!

在多倫多没有新鮮海産可吃,除了湖中鮮是生猛的,海産物只有冰凍貨,有幸吃到生猛的温哥蟹和蜆,或者波士頓龍蝦和象拔蚌己心感滿足,但象拔蚌太貴價不能常吃,温哥華蜆比美國蜆好吃,但價錢也貴,特别在蜆殼太過重量,買的多吃的肉少,不大化算,每相隔一段長時間才捨得買一次吃.還有一種美國青蟹仔最平,膏多又香滑,但太細隻肉薄,吃得辛苦又費時間,只有温哥華蟹和龍蝦超市常减價,所以較為多吃.

湖中各種游水鮮魚也貴,因為是淡水飼養,所以肉削,魚味欠奉,甚至帶有泥腥味,大廚也難顯身手,可不是..清蒸難以僻腥味,炒球易鬆散因肉削,煎煮又太普通難登大雅,油炸又乾又嚡口,如吃柴皮,所以淡水魚鮮不大受食客喜愛.

平日的家常便飯,我們只好買冰鮮的海魚,回家自己泡製,但始終冰凍過一段日子,魚頭魚肚也要棄掉才敢吃,無論怎樣蒸煮法,也算有點魚味,也算有魚下肚,聊勝于無!

 

在香港能買到生猛游水海鮮也多是飼養的,更甚至用雌激素等物料餵飼,魚蝦蟹等生長得特别壯大,但味道和肉質跟海上捕獲的有不同口感,真正由漁民網捕的價錢也驚人,我們這等小市民怎吃得起啊!

求其次買街市魚枱的,有些由拖網捕捉的魚上水便死,不能見光,例如紅衫,馬頭,牙帶,黄花,鯧魚和細如牙簽的白飯魚等,這些魚上水後也不可養活,不能交給酒家換取厚利,只可在街市魚枱擺賣,近年價錢也不廉宜,但可以吃到真正有鮮味的鹹水魚.

除了以上的鹹水魚,在香港還可以吃到淡水魚,那是由中國廣東進口的,大陸魚塘又大又多,塘中天然飼料肥美,養出的鯇魚,鳙魚,鯪魚,邊魚,鯰魚,烏頭和筍壳等,鲜甜美味,甘香可口,價錢也便宜,家常小菜無論怎樣烹煮,都是極品,回味無窮!

除了魚之外,還有河蝦,基圍蝦和花蝦等,清甜爽口,白灼一流.海上的大花蟹,青殼的肉蟹,膏蟹和奄仔蟹,來自東南亞地方,日日新鮮,膏香肉滑.還有每年由陽澄湖來的大閘蟹更是極品中的精品,數量少價錢貴,普通人家不容易吃得到.

想想各美食,真令人垂涎,但為健康着想也不宜過量,日中能有兩餐温飽,于願足矣!好吃與否也不用介懷,正是食幾多着幾多天註定!